Pa de coco, llima i gingebre

Un cop més m’afegeixo al repte amb altres blocaires per fer aquesta vegada una recepta de pa. M’he decantat per un pa oriental, amb una combinació de dolç, cítric i fresc.

Aquí podeu veure les receptes dels altres blocaires:

Neus cocinando con thermomix

Les receptes del Miquel

Blog de cuina de la Dolorss

Chez Silvia

Mi gran diversión

Cuinant a Canet

Dulces Bocados

Espero que us agradi!

Font: Recepta adaptada del llibre: Pans creatius

Ingredients:

250 g de farina de força

20 g de llevat fresc

80 g d’aigua

50 g de mantega

50 g d’ou

80 g de coco ratllat

La ratlladura d’una llima

15 g de gingebre fresc ratllat

5 g de sal

40 g de sucre

Colorant verd opcional

Per a l’acabat:

½ cullerada de farina

½ got d’aigua

Unes gotes d’oli d’oliva

Sèsam

Preparació:

·         Posem els ingredients a la panificadora. Fem el programa d’amassar i llevar.

·        Posem l’aigua i la farina a un casso a foc suau i sense parar de remenar  deixem coure un parell de  minuts. Retirem, afegim les gotes d’oli, remenem i deixem refredar.

·      Formem panets petits. Pintem amb la barreja de farina i agua i afegim el sèsam. Deixem tapats amb un drap fins que gaire bé doblin el volum.

·         Pre escalfar el forn a 215º. Posem els panets i deixem 6’. Retirem i deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Mousse de violetes

Pel cap de setmana, una mousse primaveral amb l’esplèndid aroma i sabor de la violeta.

Ingredients per a cinc gots:

200 grams de mascarpone

100 grams de sucre

200 ml de nata (35% MG)

2 fulles de gelatina

20 grams de pasta de violetes

Colorant lila

Encenalls de xocolata blanca

Preparació de la mousse:

• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• Barregem el mascarpone amb el sucre, colorant i pasta de violetes.
• Retirem la  gelatina de l’aigua i la dissolem amb una cullerada sopera d’aigua en el microones.
• La incorporem a la mescla barrejant bé per que quedi incorporada.
• Semi muntem la nata i l’afegim amb moviments suaus.
• Omplim els gots i deixem unes hores a la nevera fins que agafi consistència.

Pa rodó en "pirex" (panificadora)

Amb una de les coses que més gaudeixo a la cuina, és amb l’elaboració del pa. M’agrada utilitzar massa mare, estar-me una bona estona amassant i deixar que fermenti tranquil·lament, sense presses...

Però he de reconèixer que aquest pa, quan no es disposa de temps és ideal, per que és un pa que no cal que llevi i amb poc més d’una hora el tens llest. I a més, s’aconsegueix la crosta cruixent tant perseguida en l’elaboració del pa a casa!

Ingredients per a 2 pans:

600 grams de farina de força

25 grams de llevat fresc

310 ml d’aigua

3 cullerades soperes d’oli d’oliva

3 culleradetes de les de cafè de sal

Preparació:

• En el recipient de la panificadora posar els ingredients amb el següent ordre: l’aigua tèbia, l’oli, el llevat esmicolat, la farina i la sal.
• Posar el programa 11 (Moulinex) el d’amassar i llevar.
• Treure la massa del recipient de la panificadora als 30 minuts, quan ha acabat el procés d’amasat i posar damunt de la taula de treball amb una mica de farina tamisada i fer dos parts del mateix pes.
• Donar-les forma rodona i pintar-les amb una mica d’oli i per sobre posar-hi farina tamisada. Fer el talls amb un ganivet ben afilat amb la forma que més agradi.
• Pintar la tapadora del “pirex” amb oli i posar una mica de farina tamisada. Posar la massa al damunt i tapar amb el recipient del “pirex”.
• Posar  al forn, que no estigui preescalfat, a 200º durant uns 35 minuts, fins que el pa estigui ros.
• Treure del forn amb molt de compte per que crema molt i deixar refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

Brioix amb crema frangipane i nabius

Per si us va de gust preparar un deliciós brioix, no us deixeu de preparar-lo. Amb alguns canvis, la recepta és de la Silvia

Ingredients per a la massa (panificadora):

125 ml d’aigua

125 ml de llet sencera

1 ou M

50 grams de mantega

2 c/s llet en pols

500 grams de farina de força

15 grams de llevat fresc

1 c/p vainilla líquida

50 grams de sucre

Ingredients per a la frangipane, farcit i decoració:

Ametlles en granet

200 grams de nabius

1 ou batut per pintar

Crema frangipane:

50 grams de mantega a temperatura ambient

125 ml de llet sencera

25 grams de farina d’ametlles

1 rovell d’ou M

½ c/c essència d’ametlles

10 grams de farina de blat de moro

Preparació de la massa:

• Posar en la cubeta els ingredients en el següent ordre: l’aigua, la llet, l’ou, la mantega, la vainilla, la llet en pols, el llevat, la farina i el sucre. Posar  el programa d’amassar i llevar.
• Un cop finalitzi el procés d’amassar, retirem la massa, fem un bola i la posem en un bol gran. Tapem amb paper film pintat amb oli i deixem a la nevera tota la nit.
• Pre escalfem el forn a 200º.
• Traiem la massa i l’estirem formant un rectangle llarg, posem la crema i el nabius (deixant 2cm per tots els costats) i enrotllem. Deixem reposar uns 45m o fins que dobli el volum, i pintem amb un ou batut. Escampem l’ametlla en gra.
• Posem al forn uns 20/25m fins que quedi daurat. Retirem i deixem refredar en una reixeta.

Preparació de la crema:

• Posem en un bol la mantega i la farina d’ametlles i batem.
• En un bol posem el rovell amb el sucre i la farina de blat de moro i també batem.
• Posem la llet a escalfar i abans que arrenqui a bullir, afegim la mescla de l’ou i anem remenant sense parar fins que espesseixi. Retirem el cassó i deixem refredar. Afegim la mescla de la mantega i la farina d’ametlles i guardem a la nevera fins el moment d’utilitzar.

Bon profit!

Cupcakes de Crema catalana

Avui alguns bloggers publicarem diferents receptes de Crema Catalana. I com s’acosta Sant Josep, dons aquí uns Cupcakes per que gaudiu d’una manera diferent d’aquesta crema tan bona i típica de Catalunya.

Us deixo a continuació els enllaços dels companys per que gaudiu de les seves creacions...

Cocinando con Neus

Les receptes del Miquel
Blog de cuina de la dolorss
Chez Silvia
Y sigo en la cocina
Margot cosas de la vida
Mi gran diversión
Cuinant a Canet
Dulces bocados
A bell bulto

Espero que us agradi!

Ingredients per a 12 cupcakes:

135 grams de mantega a temperatura ambient

150 grams de sucre

3 ous M

150 grams de farina

1 polsim de sal

1,5 c/c de llevat

3 c/s de licor de crema catalana

Ingredients per a la cobertura:

500 ml de llet

100 grams de sucre

5 rovells d’ou M

Unes gotes d’essència de llimona (o la pell d’una llimona)

1 branca de canyella

60 grams de farina de panís

Un rajolí de crema catalana

Canyella en pols

Font: recepta adaptada Chocolate Nestlé Postres

Preparació:

• Pre escalfar el forn a 160º.
• Batre la mantega amb el sucre. Afegir els ous lleugerament batuts i batre fins que estiguin incorporats.
• Afegir la crema catalana, la sal, el llevat i la farina tamisada.
• Batre fins aconseguir una massa fina i sense grumolls.
• Disposar la massa en les càpsules ¾ parts i coure entre 20/22 minuts. Treure i deixar refredar al damunt d’una reixeta.
• Per a la cobertura:
• Dissoldre la farina de panís amb una mica de la llet. Afegir els rovells dels ous i batre.
• Posar la resta de la llet a escalfar amb el sucre, l’essència de llimona i la branca de la canyella.
• Quan arrenqui a bullir, retirar del foc i colar. Tornem a posar al foc i afegim la barreja dels rovells amb la farina de panís i el licor de crema catalana
• A foc baix, anem remenant fins que la crema comenci a espessir. Es una crema bastant espessa per després poder cobrir bé els cupcakes.
• La posem en una safata el més gran possible, tot estirant per que quedi crema el més fina possible i tapem a pell.
• Un cop sigui freda, la passem a una màniga pastissera i o bé ja podem decorar els cupcakes o mantenir en la nevera fins el moment de cobrir-los.
• Podem posar pel damunt una mica de canyella en pols.

Canelons d’escamarlans, bolets i crema de foie

Estimat amic Miquel, avui, a més de ser el Mestre, també vull dedicar-te aquesta recepta teva com amic.

Et desitjo que en el dia d’avui hagis passat uns moments agradables, divertits i entranyables. I que els recordis sempre, amb la mateixa estimació que nosaltres et tenim i que hem volgut transmetre’t avui.

Moltes felicitats pel teu aniversari Mestre, encara que amb una miqueta de retard. Però això és el que té  un dia de sorpreses!

Si voleu una recepta de luxe, no deixeu de provar aquests Canelons d’escamarlans, bolets i crema de foie del Miquel

Ingredients

6 plaques de canelons
12 escamarlans
1 pot de bolets variats (180g pes net)
½ ceba i un dent d’all
½ c/p farigola
Sal i pebre
Oli d’oliva

Per a la crema de foie:

100g de foie
50ml de nata per cuinar
50ml de brou de pollastre
1 rovell d’ou
½ c/p de farina de panís
Sal

Elaboració:

o   Coure les planxes de canelons segons les intruccions.

o   Netejar i pelar els escamarlans i taller en daus petits i reservar. Escórrer els bolets i tallar de la mateixa mida que els escamarlans.

o   Picar la ceba i l’all sofregir. En una altre paella, posem una mica d’oli i saltar els bolets. Quan estigui el sofregit de la ceba i l’all, afegim els bolets, els escamarlans, la farigola i ho saltem uns minuts afegint la sal i el pebre.

o   Piquem una mica en una trituradora per que quedi tot igual. Ho posem dins d’una màniga pastissera i farcim els canelons que els tindrem al damunt d’un drap de cuina sec. Disposem els canelons en una font apte pel forn.

o   Preparem la salsa:

o   Posem la nata i el brou a bullir i barregem amb la farina de panís. Remoure bé i afegir el foie i el rovell. Deixem uns minuts al foc sense para de remenar, per que espesseixi una mica però sense que arrenqui a bullir.

o   Posem la salsa pel damunts dels canelons i ho gratinem al forn. Servim calent.

Crema de torró de foie amb toffee de fruita de la passió

En realitat el nom és Crema de Torró de foie amb praliné d’avellanes, toffe de fruita de la passió i ceba cruixent, però cansa només de llegir-ho oi?

 

Aquesta és la meva proposta per a La Recepta del 15, que aquest mes està dedicada als aperitius de Nadal.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 8/10 gotets:

100ml de llet

200ml de nata 18%MG
125gr de Torró de foie amb praliné d’avellanes (Bonpreu)
2 c/p de farina de panís
Sal i cruixent de ceba

Ingredients pel toffe de fruita de la passió:

75ml de nata 35%MG
75gr de sucre blanc
75gr de polpa de fruita de la passió (congelada)

  

Preparació:

 

·         Barregem la llet amb la farina de panís i en un cassó posem la nata a escalfar. Quan arrenqui a bullir, baixem el foc i afegim el torró de foie tallat a trossets i la llet amb la farina de panís. Anem remenant fins que espesseixi una mica. Afegim la sal, remenem una mica més  i retirem. Posem la crema en els gots. Quan sigui freda la posem a la nevera.

·         Per preparar el toffee: En un cassó posem la nata a escalfar. En un altre cassó posem el sucre a caramel·litzar. Per evitar que cristal·litzi, anem afegint el sucre poc a poc i remenar només al final, quan pràcticament tot el sucre s’hagi desfet.

·         Quan hagi agafat una mica de color, afegim la nata, que ha d’estar molt calenta en dos cops i sense deixar de remenar. És molt important no afegir-la de cop i anar remenant constantment.

·         Quan agafi una mica de cos, afegim la fruita de la passió ja descongelada i remenen un parell de minuts.

·         Retirem el cassó i quan sigui fred aboquem una capa a sobre de la crema de foie. Mantenim a la nevera fins el moment de servir. Afegim una mica de cruixent de ceba i ja podem servir!.

.

 

Bon profit!